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【牛奶知识】夏日话牛奶系列篇(三)


添加时间:2017-08-02

夏日话牛奶系列篇(三)

 

 

 

 

 

关 于 酸 牛 奶

 

 

希波克拉底说过:

牛奶是人类营养最接近完善的食物。

但是由于我国是传统的素食膳食结构,

很多人自断乳后

基本不再服食乳与乳制品,

这样就导致了一种生物退化行为:

乳糖酶缺乏。

此类人群一旦服用牛奶

会出现腹胀、嗳气、腹泻等症状,

这些都是乳糖酶缺乏导致的

“乳糖不耐症”。

这在中老年人群中比例较高,

尤其是汉族成人。

据报道上世纪80年代,

中科院遗传所研究报告:

汉族成人94%缺乏乳糖酶。

发酵型酸奶由于采用消毒

添加有益微生物发酵制成的,

牛奶中的大部分乳糖

被微生物作为能量利用了,

因此即便缺乏乳糖酶的人群

服用酸奶也不会出现

“乳糖不耐症”。

发酵型酸奶在发酵完成后,

有益菌的数量达到

每毫升几千万乃至上亿个,

为了防止继续发酵

影响口感(发酵产酸)

工艺上采用降低温度至4℃来控制,

因此,

建议购买酸奶后

放置家庭冰箱的冷藏室保存。

 

 

 

由于酸奶的最佳口感在15℃左右,

所以夏季服用酸奶

给人最直接的感受就是凉爽,

有利于降低体热。

 

 

俄罗斯学者梅契尼科夫

在考察南高加索长寿人群后,

提出酸奶“长寿说”

而获得1908年诺贝尔奖,

此后酸奶风靡世界,

各种营养保健理论纷纭,

诸如:酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,

还含有可抑制体内合成胆固醇

还原酶的活性物质,

又能刺激机体免疫系统,

调动机体的积极因素,

有效地抗御癌症,

增加营养,

防治动脉硬化、冠心病及癌症,

降低胆固醇等等。

(可参阅百度百科)

 

那么夏季服用酸牛奶最适人群有哪些呢?

1、儿童。

儿童好动出汗多,

且容易罹患消化不良、肠炎等;

(一岁以下少吃)

2、胃酸缺乏,食欲不振

3、妇女。

妇女是缺钙最严重的群体,

酸奶中的钙元素吸收率更高。

(有报道说长期服用酸奶能有效预防乳腺癌。

夏季炎热,乳房散热不好,

可能对乳腺小叶不利)

4、服用抗生素停药后的人或久病初愈的人;

5、习惯性便秘的人。

小 贴 士

1、便秘:酸奶200+香蕉一根,

搅拌后食用,一日2次;

2、上火、口角起泡、尿黄:

酸奶+鲜黄瓜打汁食用。

 

 

 

 

 

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